Le Gaperon

A l’origine, le gaperon était fabriqué par les fermiers pauvres de Maringues et de ses environs. Son affinage se faisant à l’air libre, à l’intérieur d’un torchon noué, accroché à la poutre maîtresse de la cuisine près de la cheminée. 

Il servait aussi à évaluer la dot de la future mariée.

Le sel, le poivre et l’ail haché sont mélangés à la gape. On pouvait aussi ajouter un peu de lait caillé de vache et de petit lait. Après avoir été malaxé et égoutté dans un grand torchon, le gaperon peut ensuite être affiné dans de la paille de seigle.