Ce fromage d'Auvergne est a mi chemin entre le Murols et le St Nectaire.
Il est fabriqué dans les Monts du Foretz et porte le nom du lac près de Besse, situé dans le cratère d'un volcan.
Vendu à la pièce, 400g environ.
Le Pavin
€10.90Prix
On frotte sa croûte avec du Roccou (colorant naturel) pour lui donner cette couleur orangée, qui se couvre naturellement d'un duvet blanc. Sa pâte est souple et jaunâtre. Son odeur rappelle les champignons et le sous bois.
Il se mange aussi bien froid avec un bon pain et un vin rouge un peu charpenté que chaud, sur des pommes de terres à la façon d'une tartiflette.