Le Saint Nectaire Fermier

Le Saint Nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite de 21 cm de diamètre et 5 cm d'épaisseur. Il doit peser environ 1.7kg. Il faut 13 à 14 litres de lait cru entier pour faire un fromage. 

Pour l'affinage, il faut compter minimum 28 jours. Notre St Nectaire est affiné sur paille de seigle, dans des caves naturelles et pendant une durée de 5 semaines minimum. 

Le St Nectaire fut appelé jusqu'au 17ème siècle "fromage de seigle" car il était affiné sur la paille. C'est le Maréchal de la Ferté-Sennecterre qui lui valut l'honneur d'être introduit à la cour de Louis XIV.